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귀리를 아시나요
식물명 : 귀리 생약명 : 다른이름 : 광맥, 연맥, 이맥
학명 : Avena sativa 영명: Oats
귀리는 포아플과에 속하는 일년생
또는 이년생의 재배식물로
유럽에서는 영양이 풍부한 곡물로 알려져 있는 것이
바로 귀리이지만, 동양에서는
널리 식용하는 곡물은 아니다.
그러나 귀리는 다른 곡물에 비해
단백질과 지방이 풍부하다.
특히 섬유질이 많아
그대로 먹기힘들기 때문에
오트밀로 가공하여 먹는 습관이 있다.
우리 나라에서는
아직 널리 보급되지 않는 실정이지만
최근에 와서 그 영양가가 부각됨에
따라 건강식품으로서
관심을 모으고 있다.
귀리는 단백질인 아미노산
조성이 현미와 비슷하다.
아미노산 가운데 리신, 메티오닌,
트레오닌의 함량은 적지만,
우유나 콩을 섞으면 완전한 단백질 식품이 된다.
비타민 중 비타민 B1, B2는 백미보다도 많고
또 비타민 B6, 판토텐산, 나이아신 등도
함 유되어 있으므로
균형잡힌 영양식품이다.
특히 귀리 중에서도 유명한 퀘이커 귀리와
현미의 영양가를 비교해 보면,
단백질이 퀘이커 귀리는 11.5%로 현미의 7%보다
4%나 더 많이 들어 있으며 지방도 8.5%(현미 3%)로
약 3 배나 많다.
그 밖에도 칼슘이 4.6배, 비타민 B2가 2.3배,
철분 약 4배로 대부분의 영양가가현미를 웃돌고 있다.
그리고 최근의 영양학에서 주목받고 있는
식이섬유(Dietary fiber)를
다량 함유하고 있는 점도 특징이다.
식이섬유의 영양가는 낮지만 부족되면 비만증,
콜레스테롤 과다증에 걸리기 쉽고
동맥경화증이나 고혈압, 당뇨병 등 성인병이 유발되는
커다란 원인중 하나다.
약 반컵의 귀리기울을 매일 먹으면
상당히 짧은 기간 안에 유해한 LDL 콜레스테롤이
평 균 20% 정도 낮아지고 유익한 HDL 콜레스테롤치는
그 기간에 약 13% 증가한다.
또 귀리를 먹으면 혈압이 약간 내려가며
혈당치와 인슐린치가 안정된다.
귀리는 하재로서 도 작용하며 접촉
습진(Conduct eczema)과 같은
일종의 피부병에 대한 소염력을 가지고 있 다.
최근의 연구에서 귀리는 염증을 촉진하는
타입의 프로스타글란딘의 생성을 강력하게
저 지 한다는 것이 확인되었다.
귀리는 단백질 소화효소인 프로테아제의 작용을 억제하는
물질을 고농도로 함유하는데,
그 물질은 장관 안에서 특정한 바이러스와
발암물질의 활성을 약화시킨다.
그래서 귀리는 소염작용과 항암작용,
특히 장에서 시작되는 암에 대해 항암작용을 하는
것으로 생각된다.
귀리Ⅱ 식물명 : 귀리 학명 : Avena Sativa
영명 : Oats
귀리는 동양에서는 널리 양식이 되고
있는 곡물은 아니지만 유럽,
특히 영국에서는 중요 한 식량으로 되어 있다.
귀리는 섬유질이 많아 그대로 먹기가 힘들기 때문에
오트밀 등으로 가공하여 주로 먹으며
근래에 귀리의 영양가에 대한 관심이 높아지고 있다.
<성분·효능> 귀리는 현미를 능가하는 영양소를
가지고 있으며 여러가지 성인병에
대해 유효한 효과를 가지고
있다는 많은 연구 보고가 진행되고 있다.
귀리의 아미노산은 현미의 것과 유사하며
우유 콩과 섞어 먹으면 완전한 단백질 식품이 된다.
또 귀리에는 비타민 B군도 다량으로 함 유되어 있다.
귀리중에서도 유명한 궤이커 귀리는
단백질의 함량이 11.5%로 현미의 7%에 비해서
더 많이 들어 있으며 지방도 현미보다 3배정도가 많고
칼슘이 4.6배, 철분이 4배, 비타민 B2가 2.3배정도로
많이 들어 있어서 영양식으로 매우 좋은 곡물이다.
귀리의 또 한가지 특징적인 성분은 식물성 섬유로
이 섬유로 인한 콜레스테롤저하 작용,
혈당저하작용, 변비완화작용, 심장강화작용,
항암작용 등이 주목받고 있다.
귀리의 혈중 콜레스테롤에 대한 작용에 대해서
많은 연구가 진행되고 있는데
약 85%의 고 콜레스테롤 혈증환자에서
유해한 LDL콜레스테롤치가 20% 정도 떨어졌고
유익한 HDL 콜레스테롤치는 약 15%증가하였다
귀리의 혈중 콜레스테롤 저하작용은
여러 영역의 혈중 콜레스테롤에 대해서
다 나타나는데 혈중 콜레스테롤치가 150이었던
한사람도 120으로 떨어 졌고,
위험역에 있던 사람도 280으로 내렸으며
285였던 사람도 귀리기울을 매일 먹고
5주만에 175로 떨어졌다
. 귀리를 먹고 가장 효과를 본 사람들은
240∼300사이의 사람들인데
약 3주만에 최고 23%의 저하를 나타냈다.
귀리에는 염증을 유발하는 프로스타글란딘의
작용을 억제하는 작용이 있고
이 작용은 각 종 피부병에 유효하여 피부미용이나
마른버짐에 귀리의 마사지팩이 권장되기도 한다.
귀리는 변의 양을 증가시켜서 변비를 개선하며
장안의 발암물질의 농도를 낮추어 암의 위 험도 줄여준다.
귀리에는 또한 단백질 분해효소인 프로테아제 작용을
억제하는 물질이 있어 항암작용을 나타낸다.
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